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易门美食漫谈(之三)
[ 玉溪网   发布时间:2019-07-30   进入社区    来源:玉溪网   点击:0 ]

□  杞云峰

易门美食文化中另一个有趣的事件是羊肉美食的中途兴起。虽然在广大山区,易门人很早就有吃羊肉的习惯,但不似如今这样频繁和热衷。印象中,二十世纪七八十年代,直至二十一世纪前几年,县城的羊肉馆也不过两三家。也许是人们还没有认识到羊肉的营养价值,也许是很难除去那股膻味令人望而止步吧。但如今,易门羊肉美食在外头的名气,就连本地人都不得不刮目相看。一日,早上九点左右,我正在家中品茗看书,忽然接到一位外地作家朋友的电话,说有几位朋友听说易门的羊肉很好吃,要来尝尝,叫我去招呼招呼,电话中还特别强调只吃羊肉。当时我真是一头雾水,虽然我也爱吃羊肉,时不时跟三五好友下馆子撮一顿,但浑然不知易门羊肉的名气已如此之大,竟然引得百里之外的友人驱车飞奔而来。细细思量,才发觉易门的饮食近十年来,真是发生了很大变化,已不再是原先一条街、几条巷那样屈指可数的单调景象。一条一条的大街延伸出去,随处可见餐馆酒楼,餐饮业不繁荣才是没有道理。就拿羊肉来说,很早以前集中在汤锅和蒸煮,如今已从头到脚、从外到内,各个部位均做了美食上精细的开发。粉蒸的香糯、下水的恬淡、小炒的鲜爽、红烧的醇厚、胸叉的香脆、羊脑的嫩滑,一盘凉拌羊脚嚼在齿间,脆、嫩、韧,三种力道齐发,更有阵阵冷香充盈舌齿。吃完,再喝一碗葱花鲜羊汤,一切都中而和之。我曾向浦贝“一品香酒楼”的掌厨杨满堂打听过,为何浦贝羊肉如此鲜香,他腼腆地说:“羊要选好,现杀。”短短一句话,道破美食的真谛。清代美食大师袁枚在其《随园食单》“须知单”第一则中说:“凡物各有先天,如人各有资禀。人性下愚,虽孔、孟教之,无益也……大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。”说的就是食材的选择至关重要,否则就是美食的硬伤,再高明的厨艺也无法补救。

谈论易门美食,不可不说菌。可以毫不谦虚地说,在易门的饮食史上,菌美食的出现和繁荣,绝对是一次对易门餐桌的彻底革新,是一次颠覆性的变革。仙居山乡僻野沐风饮露却花开花落无人识得的菌子,一旦允诺了邀请,集体出席数万人虚位以待的盛宴,易门美食精神中那种抱中守拙、固本求真、物我合一的自然精神主张,便在瞬间得以炫目绽放。几乎所有的人,在同一瞬间发出了同样的感慨:“哦,易门的菌子原来是这样好吃!”

易门菌子的好吃,仅易门人说了还不算,还得要昆明人说、玉溪人说、楚雄人说、全省各地的人说,甚至外省到易门吃过菌子的人说。这一“说”,从2005年始,一直说了十四年,易门县承办的“中国云南野生食用菌交易会”也办了十四年。这十四年,政府收获了一个菌产业,从野生食用菌的人工驯化到人工菌的野外栽培,从餐饮企业的税收到菌产品的深加工出口;农村经济的想象空间得到了拓展,从林上经济到林下养殖,到包山养菌和其他林地药材的管养种植;农村老百姓的收入中增加了拾菌收入一项,每年5月末雨水下地到冬至,不同季节出窝的菌子被勤劳的农人拿到市场上换成一张张票子,头脑灵活的,在这半年多的时间里可以挣到五位数以上;像我一样偏重于口腹私欲的芸芸众生,则得以从大鱼大肉的混沌状态中解脱出来,体验餐风饮露、一派仙风道骨的菌子带来的自然美食的真趣。可以说,菌子一旦在易门美食的舞台上登场,就占据了主角的位置,不仅改变了易门的餐饮格局,而且在易门之外更广泛的区域俘获了数以百万计的“菌粉”。每到春末夏初,“菌粉”们观测到天空飘落下来的第一场雨水便怦然心动了,一年一度的易门菌乡之旅即将拉开序幕。

一朵小小的菌子——易门的菌子,为何如此令人着迷?我带着这个谜一样的问题,在菌子飘香的易门大街小巷流连,在熙熙攘攘的人群中穿行,在浩如烟海的中国美食典籍和散章中寻觅,试图捕捉哪怕是一丝丝相关线索,去敲开易门菌美食这道神奇的大门。但正如袁枚感叹的:“凡事须求一是处,都非易言。”其实,“执柯伐柯,其则不远”,这个谜留给那些对易门菌子心心念念的“菌粉”们来解答吧。

编辑:蒋婵雯
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